Описание
Собственная производственная программа систем ферментации для ведения хлебопекарных полуфабрикатов в производстве
Подробности и возможности
Подробности
Использование хлебопекарных полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий имеют много технологических преимуществ
упрочнение структуры теста
получение более яркой корочки
получение эластичного мякиша
устранение крошливости мякиша
защита от картофельной болезни хлеба
более длительное сохранение свежести хлеба
снижение дозировки дрожжей на замес теста
снижение себестоимости продукции
Преимущества систем ферментации
Постоянное соблюдение оптимальных параметров ведения закваски. Утвержденные параметры задаются в программу управления технологом с учетом допустимых погрешностей и при работе системы неуклонно исполняются.
Предусматривается возможность консервирования продукта холодом при сокращении производства. Температуру полуфабриката снижают до 4-5°С и в таком состоянии микроорганизмы в «сонном состоянии» не погибают и кислотонакопление замедляется.
Максимальное снижение зависимости качества полуфабриката от человеческого фактора. Система ферментации работает в автоматическом режиме, выполняя установленную программу ведения закваски без оглядки на добросовестность сотрудника.